All i oli

Ingredientes: aceite de buena calidad, 3 ó 4 dientes de ajo, una o más yemas de huevo y una pizca de sal.

Elaboración: Se picarán los dientes de ajo en un almirez. Irás añadiendo, despaciosamente el aceite, removiéndolo sin pararte y siempre en el mismo sentido, hasta que el aceite tenga su punto de consistencia adecuado. Para facilitar esta unión, y para hacerlo más suave, se añadira una o más yemas de huevo y la sal. Cuando el “all-i-oli” no sube lo suficiente y se hace correoso, como si de manteca se tratara, es porque no has puesto suficiente ajo, por lo que, en este caso, añadirás un poco más, debidamente picado. Las cantidades de ajo y de aceite han de ser las precisas, ni más ni menos.
El all i oli, puede servir como entrante, mientras esperamos la comida, untado con pan pagés, y en nuestra cocina es imprescindible en platos como los caracoles y pescados.

Envíado por juankar (03.04.2005 19:31)