Arròs pobler

Ingredientes para seis personas:
500 gr. de arroz,
150 gr. de pato,
250 gr. de pollo campero,
100 gr. de costilleja,
1 palomo tierno,
medio conejo,
1 sepia,
250 gr. de alcachofas,
100 gr. de guisantes,
200 gr. de gambas,
2 tomates de "ramallet" (esos pequeñitos y jugosos que se utilizan para hacer el "pa amb oli"),
1 cebolla grande,
pimienta,
canela,
apio,
perejil.

Preparación:
Disponer una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva, a ser posible de buena calidad. Una vez caliente, sofreír las gambas. Una vez doradas, retirarlas. En el mismo aceite se sofríen a continuación todas las carnes, previamente cortadas en trozos regulares, sazonando con sal y pimienta negra. Cuando esté la carne dorada, añadiremos la cebolla que habremos cortado muy pequeña. Cuando ambos ingredientes hayan tomado un bonito color dorado, se agregan los dos tomates rallados. Añadir el agua suficiente para que lo cubra todo y algo más, haciéndolo cocer a fuego lento. Una vez notemos que la carne esté tierna, se deben incorporar las verduras y el arroz. Dejar cocer suavemente, cuidando que no se pase del punto de cocción. Unos instantes antes de servirlo añadiremos una picada hecha con el hígado asado de las aves y el conejo, las especies variadas, dos dientes de ajo, varios brotes de perejil y unas hebras de azafrán. Dejar dar un pequeño hervor y servirlo.

Consejos:
Este arroz lleva de todo, si falta algún ingrediente no pasa nada, lo podemos sustituir por otro que tengamos ese día a mano.

Envíado por Nicolás (12.03.2005 23:22)