Caldereta de langosta

Ingredientes para 4 personas:
2 piezas de 1 kg. aproximadamente de langosta, separándolas la cabeza del tronco teniendo cuidado de no hacer astillas;
partir la cola a medallones.
Con 1 Kg. de morralla y 1/2 kg. de caramel (gerret) ) hacer un caldo de pescado con 1/2 litro de agua (8 minutos), triturar, tamizarlo y reservarlo caliente,
1 cebolla pequeña picada,
4 pimientos mallorquines rotos a pellizcos
1 manojito de perejil picado,
3 tomates de buen tamaño maduros y picados a cuchillo,
2 ramitos de hinojo silvestre muy tierno
1 manojo de cebolletas tiernas picadas, usar la porrina (parte verde de la cebolleta),
2 tallos de puerros picados,
2 dientes de ajos chafados,
250 c.c. de aceite de oliva,
sal y pimienta al gusto,
1 copita de brandy.
1 Hígado de pescado de roca (50 gr. de hígado de rape) asado ligeramente,
8 almendras tostadas,
1 diente de ajo sin piel,
1 rama de perejil picado,
1 copa de brandy (bueno).
Método: En una amplia y honda cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, poner el aceite y sofreír ligeramente los medallones ya cortados de la langosta, salpimentarlos y apartarlos, seguidamente, hecha las cabezas de langosta y fríelas con ajos, únele el resto de componentes y rehógalas con el "fumet" (caldo de pescado) que preparaste anteriormente, déjalo que cueza durante 15 m. Traspasa todo a cazuela propia para tamizar y triturar. Pon de nuevo la cazuela al fuego con los medallones, flaméalos con el brandy y vierte el caldo de nuevo, que cueza 15. minutos a fuego lento, y 5 minutos antes de apartarlo del fuego échale la majada. Se suele servir en un plato sopero al que se le incorpora unas rebanadas de pan tostado restregadas con ajo

Envíado por Maria (14.02.2004 20:05)