Cazuela de huevos de codorniz

Ingredientes para 6 personas:
48 huevos de codorniz
Una cebolla grande picada en trocitos
Dos tomates grandes pelados y troceados
250 gr. de judías verdes cortadas en trozos iguales
250 gr. de guisantes frescos
Cuatro alcachofas pequeñas cortadas en trozos pequeños
Tres patatas peladas y troceadas
1/2 l. de caldo de gallina
Dos ramitas de menta
Dos cucharadas de aceite de oliva
Cuatro hilos de azafrán
Sal y pimienta blanca

Elaboración: calentar el aceite en una greixonera para dorar la cebolla hasta que quede transparente. Añadir los tomates, freírlos y sacar después el tomate y la cebolla con una espumadera. Rehogar la verdura (judías, guisantes y alcachofas) en la misma olla a fuego lento. Sacar igualmente de la olla. Seguidamente, añadir la patata, la cebolla y el tomate y, a continuación, la verdura rehogada, la menta y el azafrán. Condimentar con sal y pimienta y cubrir de caldo de gallina. Cocer a fuego muy lento. Hervir los huevos de codorniz durante 8 minutos, pasarlos por agua fría y pelarlos. Partir los huevos aún calientes en dos y colocarlos encima de la cazuela. Servir enseguida.

Envíado por juankar (15.02.2006 22:18)