Huevos fritos al modo de Sóller

Ingredientes para 4 personas:
Ocho huevos
Cuatro rodajas anchas de sobrasada ó bien ocho estrechas
Cuatro cucharadas colmadas de guisantes
Una zanahoria mediana
Un puerro grueso
50 gr. de mantequilla ó aceite
1/4 litro de aceite
Un cucharoncito de caldo de pescado
Aceite para freír los huevos
Sal

Preparación:

En una cacerola pequeña se rehogan, con la mantequilla, el puerro y la zanahoria, cortados en rodajitas delgadas, junto con los guisantes. Una vez rehogados, se añade la leche, el caldo de pescado, caliente, un poco de sal, un terroncito de azúcar y se deja hervir lentamente hasta que estén cocidos.
Entonces se pasa todo por el pasa-purés o cedazo, con lo que se obtiene una salsa, ni muy clara ni muy espesa, que se rectificará de sal y se conservará en caliente hasta el momento de enviar los huevos a la mesa. Momentos antes de servir, se fríen los huevos y las rodajas de sobrasada. Finalmente, se disponen las rodajas de sobrasada, sin la piel, en la fuente de servicio y, encima de cada una, se colocan dos huevos fritos; por último, se cubren con la salsa de guisantes preparada en primer término.

Sírvanse bien calientes.

Envíado por Nicolás (07.03.2005 20:47)