Borrida de raya

Ingredientes: (para 4 personas). Un kilo de raya, ya limpia, 500 gramos de patatas largas, 150 gramos de almendras, la miga de 1 rebanada de pan grande, 2 huevos frescos, unos brotes de perejil y hierbabuena, el zumo de 2 limones, 1 tacita de aceite de oliva, 10 hebras de azafrán, 6 gramos de pimienta, 1 pizca de canela y sal.

Elaboración: Lavar la raya y cortar dos trozos por ración. Poner en un plato y dejar adobada con sal y zumo de limón durante una hora. Pelar las patatas y cortar a lo largo en cuatro trozos. Lavar y escurrir. Poner a cocer con agua, sal y azafrán. Apartar algo enteras. Disponerlas en cazuela y reservar el caldo. Sacar la raya del adobo y pasar por agua. Darle un hervor muy corto con agua y sal. Escurrir y colocar sobre las patatas. Freír las almendras y escurrir. Pelar los ajos. Lavar las hierbas aromáticas. Machacar estos ingredientes y el pan en el mortero. Batir los huevos, incorporar al picadillo y especiar. Mojar con una taza del caldo de las patatas. Sentar la cazuela sobre fuego moderado. Dejar hervir dulcemente hasta que patatas y pescado estén en su punto. Sacudir la cazuela por las asas, evitando que la salsa se pegue. Ha de quedar confitada. Servir muy caliente en la misma cazuela.

Envíado por Maria (28.03.2004 18:10)